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Gâteau glacé aux pruneaux d'Agen

Saint-Aubin glacé aux pruneaux

Recette extraite du livre de recettes À tire d'Elles, de la terre à la table, écrit par l'association Bienvenue en Haut Agenais Périgord, paru en 2013 aux éditions Charpentier.

Préparation : 30 minutes.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

  • 3 blancs d'œufs - réservez les jaunes pour la crème
  • 1 pincée de sel
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 x 50 g de sucre
  • 125 g de pruneaux moelleux coupés en petits morceaux
  • 1 dl d'eau-de-vie de pruneaux

Pour la crème :

  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 30 ml d'eau-de-vie de pruneaux

 

La veille, faites macérer les pruneaux dans l'eau-de-vie de pruneaux. 

Battez la crème liquide en chantilly, ajoutez 50 g de sucre puis les pruneaux macérés.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel (réservez les jaunes pour la crème). Ajoutez peu à peu,  les 50 g de sucre en continuant de battre.

Mélangez délicatement les deux préparations et versez dans un moule à charlotte, préalablement passé sous l'eau fraîche.

Laissez prendre quelques heures au congélateur.

Au moment de servir, préparez la crème : battez en mousse blanche les 4 jaunes d'œuf et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez 30 ml d'eau-de-vie de pruneaux et le blanc d'œuf restant monté en neige. 

Arrosez chaque portion du Saint-Aubin d'une ou deux cuillères de crème. 

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Buon apetis !