Une délicieuse recette pour le repas de Noël !

Chapon de pintade aux pommes et aux pruneaux d'Agen

Recette publiée sur le site 750 g par le Chef Damien.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h20

Niveau : intermédiaire

Budget : assez cher

Votre liste de courses pour 6 personnes

  • 1 chapon de pintade
  • 1 pomme
  • 150 grammes de Pruneaux d'Agen
  • 1 oignon
  • 50 grammes de pignons de pin
  • 3 gousses d'ail
  • Sirop d'érable
  • De l'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Thym ou laurier, romarin, sauge

Pour le matériel, il vous faudra : un four traditionnel, un pinceau, une poêle, un plat à gratin.

Étapes de préparation 

Commencez par assaisonner le chapon de pintade. Farcissez-le avec du thym, du laurier, de la sauge et/ou du romarin. Ajoutez 3 gousses d'ail et une pomme en morceaux et 6 à 8 pruneaux. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Assaisonnez l'extérieur en massant avec de la fleur de sel. Posez-le sur le côté dans un plat à rôtir. Versez un filet d'huile. Enfournez le chapon de pintade pour 20 minutes sur le premier côté. Tournez-le sur l'autre côté et faites le cuire 20 minutes de plus puis 20 minutes posé sur le dos. Arrosez-le régulièrement pour garder les blancs très moelleux.

Pendant la cuisson du chapon, préparez les pommes. Epluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites de même pour l'oignon.

Faites caraméliser 3 minutes les oignons dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre et deux cuillères à soupe de sirop d'érable. Ajoutez les pommes, les pruneaux et des pignons de pin. Faites revenir à feu vif pendant 4 ou 5 minutes. Le mélange doit être bien coloré.

Répartissez la garniture autour du chapon de pintade hors du four. Avec un pinceau, enduisez la peau de la volaille avec du sirop d'érable. Ré-enfournez pour 20 minutes.

Adaptez la cuisson (puissance et durée) en fonction du poids de votre volaille.

Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de fin d'année et un bon appétit !

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