Entrées de Noël

Deux veloutés pour commencer en beauté !

Découvrez deux délicieuses recettes d'entrées festives et utilisant des produits locaux ! Bon appétit !

Velouté de cèpes aux noisettes et chips de speck

Pour 6 personnes

Durée de préparation : 20 minutes

Durée de cuisson : 15 minutes

Niveau : facile

Budget : moyen

Votre liste de courses

900 grammes de cèpes 75 centilitres de bouillon de volaille
15 centilitres de vin blanc 1,5 gousse d'ail
4,5 échalotes 30 centilitres de crème
75 grammes de beurre 6 tranches de speck
3 cuillère à soupe de noisettes concassées Huile de noisette
Poivre Sel ou sel fin

Étapes de préparation

Préparation des chips

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 5 à 10 minutes au four.

Préparation du velouté

  1. Nettoyez les cèpes, puis coupez-les en morceaux.
  2. Pelez puis émincez les échalotes, puis faites-les revenir à feu doux avec le beurre.
  3. Ajoutez les champignons. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez la gousse d'ail pressée. 
  4. Mouillez ensuite avec le vin blanc puis le bouillon. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
  5. Faites bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes. 
  6. Laissez tiédir quelques minutes puis mixez le velouté.
  7. Ajoutez un filet d'huile de noisette, versez dans des bols. Saupoudrez de noisettes concassées et servez avec une chips de speck.

Recette publiée sur le site 750 grammes.


Velouté de châtaignes

Pour 6 personnes

Durée de préparation : 30 minutes

Durée de cuisson : 50 minutes

Niveau : très facile

Budget : bon marché

Votre liste de courses

750 grammes de châtaignes du Périgord 75 grammes de beurre
30 centilitres de crème liquide 1,5 gousse d'ail
1,5 carotte 1,5 branche de céléri
1,5 poireau 1,5 oignon
Sel ou sel fin Poivre

Étapes de préparation

  1. Séparez le blanc du vert du poireau. Parez le céléri. Epluchez la carotte, l'oignon et la gousse d'ail. Découpez tous ces légumes en petits morceaux.
  2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Versez les légumes dans le beurre chaud. Faites revenir 5 minutes à feu vif, sans coloration. Versez 1 litre d'eau sur les légumes.
  3. Ajoutez les châtaignes, salez, poivrez. Laissez cuire 45 minutes à couvert et à feu moyen. 
  4. Mixez la soupe jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajoutez la crème liquide, fouettez. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.

Recette publiée sur le site 750 grammes.